種蕃薯不用農葯，食用的根塊是埋在地下，蕃薯葉少有病虫害。土地也不用很肥沃，所以不怕農葯和化肥污染。是一種很健康的碱性食品，含礦物質以鉀最多，鈣和磷也不少 。品種有白色，黃色，橙色，紅色，紫色等等。紅色的甜，黃色的香，紫色入口易溶。肉色越紅，代表β－胡萝卜素越多。維他命C含量比蕃茄還要高。維他命E是糙米的2倍，也含有維他命B6。
蕃薯的功効
■ 抗癌作用
β－胡萝卜素、维生素C和叶酸具有抗癌作用，而在蕃薯中三者含量都比较丰富。作為抗氧化劑β－胡萝卜素和维生素C能顯著延緩或防止氧化對身體的的損傷，起一定的抗癌作用。常吃蕃薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。蕃薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。■ 有益于心脏
蕃薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。
■ 抗糖尿病作用
研究提示白皮蕃薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
蕃薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，热量只有同等重量米飯所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃蕃薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。
注意事項
1.蕃薯雖好但不宜多食，會滯氣引起焼心、返酸或腹胀。
2.糖尿及腎臟病患食用時要節制，因澱粉質含量很高，經消化後會轉化為葡萄糖對糖尿病人不利，還有含高鉀成份不利于腎臟病患。
3.蕃薯不宜和雞蛋或蕃茄同食，會造成腹痛、嘔吐或結石。
文章參考:
zhidau.baido.com , meishichina.com，bowenwang.com.cn
圖片： Google image
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